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水處理配比稀釋法要點及難點

文章出處:www.cougarsrollerhockey.com 作者:申東發酵裝備人氣: 發表時間:2019-11-28 14:54
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水處理配比稀釋法要點及難點啤酒設備廠家 和您說說
高濃發酵后,在稀釋過程中,釀1造用水通過升溫、加熱、抽真空、充二氧化碳處理時,若出酒管路較長,則應考慮在進入過濾機前安裝一臺薄板冷卻器將酒液進行激冷。灌裝時要嚴格控制瓶頸空氣等,以此來解決啤酒中含氧量,從而保持啤酒風味的穩定。因為成品酒中含有過多的氧會造成瓶裝熟啤香氣和口味的較大改變,造成啤酒中酒花芳香氣味的消失并產生氧化味和因啤酒中不飽和脂肪酸的氧化生產紙板味。嚴 的會不同程度出現懸浮顆粒物質或混濁。因此,要保持啤酒風味的穩定,除在原料及工藝上嚴格控制外,就是解決啤酒的含氧量問題。
稀釋水的質量控制
稀釋用水應具有和啤酒相同的質量t性,如生物穩定性、和異臭、具有yi定量的二氧化碳、與被稀釋啤酒具有相同的溫度和pH值等。因此,稀釋用水需要經過t殊處理,如沙濾、活性炭濾、處理、排氧、充二氧化碳、調節pH、冷卻等。
稀釋用水的基本要求:應符合飲用水標準,無微生物污染和化學污染;和異臭,清澈透明、無懸浮物;;溶解氧含量低,需排出空氣;二氧化碳含量應接近或略高于啤酒的二氧化碳含量;鐵、錳含量低,低鈉、低總鹽量,控制水總硬度 3度;總堿度低。
稀釋酒的質量控制(扎啤機廠家)
稀釋啤酒的質量與正常的啤酒相比有yi定的差距,但是可以控制其接近正常啤酒的質量。在某些指標上,兩者互有高低,在風味上存在yi定的差異。一般地講,稀釋啤酒的風味柔和一些。啤酒高濃jis簡單的理解為控制配比濃度。稀釋酒的質量要求除了mz0須的理化、衛生指標外,對稀釋酒的外觀、泡沫、香氣和口味及保質期0須有t殊的要求。j要求酒體外觀清亮透明,無mx沉淀物和懸浮物,泡沫細膩、掛杯,口味、酒體協調、無老化味等。但稀釋后的啤酒或多或少地會出現諸如泡沫粗糙、泡持力下 、酒體寡淡、水味 、非生物穩定性差等質量問題。其原因是多方面的,從原料的選擇、工藝的調整及控制、水的處理、添加劑的使用和設備狀態等,都可能影響稀釋酒的質量,哪一方面出現問題,都將影響到產品的終質量。(扎啤機廠家)稀釋啤酒的后修飾
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啤酒后修飾jis是指為啤酒品質,加入某些添加劑以彌補工藝執行無法完成的jis指標的方法。注意:啤酒后修飾jis掩蓋原料及生產工藝缺陷而造成的產品質量問題。用于啤酒后修飾的添加劑主要有:啤酒劑、保鮮劑、膠體穩定劑、泡沫穩定劑、調色劑等。使用這些添加劑對于高濃稀釋酒的品質,可以起到良好的。針對某一問題需要添加某一添加劑時,可能會導其他問題的出現,因此,使用添加劑時,應權衡利弊,作出合理的選擇。

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