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精釀啤酒設備釀制低醇啤酒的主要特點

文章出處:www.cougarsrollerhockey.com 作者:申東發酵裝備人氣: 發表時間:2019-05-17 11:17

  精釀啤酒設備釀制低醇啤酒的主要特點。低醇啤酒是一種酒精含量極低的啤酒,受到很多朋友的喜愛,今天小編就為您具體分析一下精釀啤酒設備釀制的低醇啤酒的主要特點吧。

  1. 在糊化鍋中添加液化酶加強液化效果,加石膏調整pH,使其在淀粉酶最適范圍內。同時100℃鈍化耐高溫a-淀粉酶至少保持30min以上。

  2. 糖化由于投料少、輔料比較大,常導致麥汁中 a-氨基氮缺乏,所以蛋白休止采用45℃低溫,有利于 a-氨基氮的積累。

  3. 74℃的高溫糖化使糖化過程避開了β-淀粉酶 的作用溫度,降低麥汁中可發酵性糖含量。

  4. 采用低溫發酵,發酵速度相對緩慢,形成的高 級醇等副產物少,有利于風味。發酵過程跟蹤測試雙乙酰指標一經達到,酒精符合應迅速降溫。

  5. 冷卻麥汁時,溶解氧控制在10—12mg/L,加 強有氧呼吸,消耗部分可發酵性糖,相對削弱厭氧發酵,同時采用封罐帶壓發酵,抑制酒精生成。

  6. 儲酒后期排凈酵母,避免酵母自溶帶來不良氣味。

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