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啤酒設備廠如何制備焦香麥芽

文章出處:www.cougarsrollerhockey.com 作者:申東發酵裝備人氣: 發表時間:2021-04-26 17:29
啤酒設備廠如何制備焦香麥芽,啤酒廠如何制備焦香麥芽。焦香麥芽是釀制黑啤的關鍵材料,的和您具體介紹1下啤酒廠如何制備焦香麥芽吧,讓您加了解如何釀制的黑啤酒質量。
 
法A:待發芽箱內的大麥發芽5天時,向綠麥芽噴水,使其水份45
 
再將綠麥芽輸送至烘干爐,緩慢升溫至6~65°C,并保持8~1h,使其糖化。然后,升溫至11°C,焙焦2~3h。
 
法B:將回潮麥芽進行適度噴水后,裝入轉筒式炒爐。用大火在1~15min后,再施文火烘炒2~3min,并開始不斷檢查烘炒,直至麥芽外觀合預訂標準為止。后,出爐攤晾。焦香麥芽的色度為7~12EBC單位。
 
黑麥芽的制作。法A:將干麥芽加水浸漬6~8h,晾干后,裝入炒麥機,并緩慢地加熱升溫至48~52°C,維持3~4min,進行蛋白質分解。再加熱65~67°C,進行為時2~3min的糖化,并余水。
 
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然后,在3min內加熱至16~18°C,拉德反應,并不時冒白煙。再加熱至2~21°C,保持3min。待聞及濃郁的焦香氣味時,即加熱至22~23°C,并保持1~2min。后,取出攤晾。
 
法B:將回潮的麥芽進行適度噴水后,裝入轉筒式炒麥機,用大火在15~2min之內加熱至冒大量白煙,并保持15~2min,其間,注意大火不能用得太急、太久,以免麥芽發生炭化。

再以文火烘炒3~4min,并開始查察烘炒。若麥芽已合要求,即出爐攤晾;若未合格,則繼續施文火烘炒,直至合格,并出爐攤晾。黑麥芽的色度為13~16EBC單位。
 
上述經攤晾后的焦香麥芽和黑麥芽,均需經1~2目的篩,篩除雜質后,在包裝備用。

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