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啤酒釀制低糖啤酒的工藝

文章出處:www.cougarsrollerhockey.com 作者:申東發酵裝備人氣: 發表時間:2020-12-31 14:32
啤酒釀制低糖啤酒的工藝自釀啤酒設備告訴您
低糖啤酒是1種健康的啤酒類型,受到廣大消費者的青睞,的和您具體聊聊啤酒釀制低糖啤酒的工藝吧,讓您加了解如何釀制的啤酒吧。
先將麥芽用水浸泡,在于蛋白質浸出而不利于糖浸出條件下進行提取,向所產生的麥芽浸出物中加可發酵X的糖以產生非發酵X糖含量低的麥汁來生產低糖啤酒。
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制作法 :取麥芽(好選用可溶X蛋白質含量較高的488克(干基),加釀造用水1340克,于35℃下浸提90分鐘,過濾取,然后用500毫升蒸餾水洗槽,將濾液和洗槽水合并,這樣所得到浸出液含蛋白質約為22左右(干基),用碘液檢查是否有淀粉存在,若無淀粉存在則不需再經淀粉轉化階段。


另取205克加到浸出液中,加釀造用水,使其總體積達4公升,把所得到的麥汁煮沸2小時,在這期間加酒花8克。把麥汁冷卻到20℃以下時添加酵母,酵母添加量為0 .38。將此麥汁于12℃發酵7天。將用此法制得的啤酒降溫到0℃放置過夜,然后過濾,充二氧化碳再裝瓶。


麥汁分析結果 色度(煮沸后)2.9°Lov. pH5.55 蛋白質0.38 浸出物8.22°P


啤酒分析結果 實際濃度1.43 色度1.8°Lov. 乙醇3.48 還原糖0.50 pH4.12 糊精0.32 蛋白質0.22 糖/蛋白質5.0/1 泡沫(sigma)111 量35.27卡/公斤。
精釀啤酒啤酒質量的操作法。啤酒的質量對于啤酒生產廠家而言是企業生存的關鍵,的和您具體介紹1下釀制啤酒質量的法,讓您加了解如何釀制的啤酒吧。
1.糖化生產時,盡量不要打開糖化、糊化鍋等鍋體的入孔,麥汁與氧接觸。


糖化過程是麥汁吸氧的階段,應嚴格控制麥芽粉碎的時間、糖化鍋的密閉,麥汁回旋時間過長。盡量做到糖化在相對密閉的環境中進行,減小熱麥汁與氧的接觸機。


2.嚴格控制過濾速度及洗槽質量。過濾要形成好的濾層,濾出的麥汁澄清、透明。洗槽要,但不能過度,多物質的大量溶出。洗槽時1般控制殘糖濃度為1-1.5°P。


3.麥汁煮沸要,煮沸度要大于8,麥汁的可凝固X氮干凈。蛋白質凝聚不,將影響成品啤酒的保質期,產生蛋白質渾濁。


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  如想要了解其他信息請關注我們山東申東發酵裝備有限公司嚴格控制麥汁回旋及靜止時間。麥汁煮沸定型后,有大量的熱凝固物析出。然而,仍有1些細小的蛋白質顆粒不易沉降,麥汁回旋給細小顆粒以離心力,縮短了其沉淀時間,麥汁回旋時間1般控制在30-40分鐘之間。這樣既了麥汁熱凝固物的,又了麥汁與氧接觸。控制好麥汁冷卻,及時冷凝固物。麥汁回旋完畢后,進行急冷卻,麥汁速冷卻后,有大量冷凝固物析出,麥汁冷卻溫度愈低,冷凝固物愈多,1般冷卻時間控制在60分鐘以下。大量的冷凝固物進入發酵罐后要及時排出,否則,將引起啤酒澄清緩慢及過濾困難。
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