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營養啤酒如何制作自釀啤酒設備廠家和您聊聊

文章出處:www.cougarsrollerhockey.com 作者:申東發酵裝備人氣: 發表時間:2020-05-25 14:32
下面自釀啤酒設備廠家和您聊聊營養啤酒如何制作?
隨著我國啤酒行業的發展,各大小啤酒廠努力在擴大生產規模、啤酒質量、生產成本,企業競爭力上下功夫。就原料成本而言,可通過適當輔料比例,或采用價廉的原料替代傳統大麥來實現。如果在不影響啤酒風味、色澤,產品質量的前提下,以價廉的小黑麥,替代傳統大麥釀造風格的特種啤酒,不可減少資金外流,產品成本,而且亦可加速推廣小黑麥在我國大面積種植,并逐步形成糧食市場,使原料、生產、銷售成為,我國農業與谷物加工業的發展。目前,我國啤酒市場競爭,各大小啤酒廠家均在產品成本、擴大啤酒花色品種上下功夫。
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建議在開發研制新型啤酒之前,應先做好市場調研工作,使之口味符合當地多數消費者的需求。例如,南方人喜稍甜的口味,而北方人喜稍苦的口味;寒冬適合飲用酒體醇厚、酒精度稍高的啤酒;酷暑適合飲用口感淡爽、殺口、酒精度稍低的啤酒,如夏季的10deg低醇啤酒就很。已研制出的7deg淡爽型的啤酒,此種啤酒不口味,泡沫持續X好,而且還可產品的成本。所謂營養啤酒即低糖度、低酒度的類型的啤酒。
制作方法:1、界限糊精酶液的制備:將淡色的麥芽粗粉與水在45℃,攪拌30分鐘,以獲得適量的界限糊精酶液,再澄清30分鐘。
2、麥芽汁的制取:將麥芽粉加水,在62~65℃下糖化時間后過濾。在所得的麥芽汁中,加入酒花總量50的酒花煮沸45分鐘。將濃度為11.5degBx的麥芽汁分離出酒花后冷卻到5℃左右。
3、在糖化工藝上,對糖化方法的選擇歷來受到釀酒師的重視。近年來,為了啤酒特X,利用輔料(非發芽的大米、膨化玉米等),糖化浸出物收得率與節約能源,已由前兩種糖化法改進為復式煮浸糖化法。
4、次發酵:冷麥芽汁在發酵罐中,加入0.5酵母泥。在8℃的溫度下發酵3~4天,酒精含量可達2.5。將這種嫩啤酒泵入敞口的煮沸鍋中,加入剩余的50酒花后煮沸,保持45分鐘,使酒精蒸發到1。再加水補充蒸發的液體后進行冷卻。
5、二次發酵:將上述嫩啤酒進行過濾,再加1的酵母泥,發酵約12小時后,加入預先制備好的界限糊精酶液約6。在12~20℃溫度下繼續發酵7天,酒液的浸出物含量為0.3左右。
6、后處理:將上述嫩啤酒冷卻,并用酵母分離器分離。再貯存12天進1步分離除去能引起混濁的物質,即為成品.
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